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鶏のスープから家で簡単に作る! つくまる お料理レシピ 地産地消を応援する 調理師学校卒業後、イタリアフィレンツェに約3年間料理留学し、イ タリア料理を通して、料理のおもしろさ、すばらしさを学ぶ。帰国後、 某大手料理教室講師やパン職人を経て、2006年つくば市内でお料 理教室を開講。また発酵をテーマに探求を続け、発酵ブームの立役 者の1人、伏木暢顕氏に師事。醸せ師の師範を取得する。 失敗なんて気にしないで楽しくおしゃべりしながらお料理しましょう! お料理教室 FORTUNA フォルトゥーナ 講師 福永 千文 つくまる 連載企画 《4月の予定 》  今月のレシピでは、ガラスープやコンソメなどの市販のだしに頼らずに 素材の旨みだけで、美味しいスープをとってラーメンに仕立てています。 市販品のスープの素を使えば、確かに手早く出来上がるのですが、鶏肉を水からジワジワと火入れして旨み を抽出して、他に野菜の旨みもプラスすることで、相乗効果もあり、とっても美味しい出汁が完成するので す。日本のお出汁も、昆布やいりこやカツオ節でお出汁を作りますよね。洋風だって、中華風だって、同じよう な旨みを合わせるという考え方をしていけば上手に仕上がるということなんです。そこで、最後に重要に なってくるのが、「塩」です。なにか味がぼやけているな〜とか、味が決まらないな〜とか、お料理をしている とそんな風に思ったことがある方も多いかと思います。味が決まらないということで、醤油を足してしまっ たり、違う調味料をドボドボ・・・と。でも、味が決まらないな〜。ということってありませんか?そんなとき は、最後にひとつまみの「塩」を入れてみて下さい。味がぼやけている時は、この最後のひとつまみの「塩」で、 劇的に味が決まります!今回の手作り出汁のラーメンも味が優しいですので、最後に「塩」 で味をピッタリ 決めて下さいね。さて、今月は、今年も手作りの醤油教室を開催します。皆様のご参加お待ちしております。 開催日 4月8、15日 10時から  場所 春日交流センター お問い合わせ nao.nana.life.50624@gmail.com(naoまで) 「イタリアンを楽しむ会」FORTUNA 特別講師 毎月簡単でワクワクなお料理をご紹介! ○ 作り方 1.スープを作る。鍋に水を入れて、鶏肉、その他を入れ て、火を点ける。沸騰したら、火を止めて、フタをし て30分放置する。 2.30分経ったら、鶏肉とシイタケは取り出して、食べ やすい大きさに切っておく。 3.残ったスープは、醤油と塩、コショーで味付けする。 4.具材を炒める。野菜とスープの中にあった鶏肉とし いたけを炒め合わせて、オイスターソースと醤油な どで味を整えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。 5.生中華麺を茹で上げて、器に盛り付けて、鶏スープ と野菜あんを上に盛り付ける。 つくば市吉瀬の発酵スタジオにて 醤油もろみで料理教室       (10時から) 4月 2、6、9、13日 手作り醤油教室(13時から) 4月 2、6、9、13日 ご予約は、お早めにどうぞ詳しくは、HPを http://fuku-hakkou.jimdo.com facebook「: ちふみの料理教室」で検索 ちふみの発酵料理教室 のご案内 味を決める調味料とは?! 手作りで野菜あんかけラーメン ・簡単手作りクリスピーピザ ・魚介たっぷりスパゲティ ソーセージケークサレ 材料 4人分 ・・ ・・・・・・・・ ・・・・ ・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・ ・鶏胸肉or鶏もも肉 ・干しシイタケ  ・ネギの頭の部分 ・しょうが  ・昆布  ・水  ・醤油  ・塩、コショー   1枚 4つ 適量 3枚程度 1枚 1.5. 大2 適量 手作りで野菜あんかけラーメン 発酵基礎、甘酒、醤教室は毎月開講。 お問い合わせ下さい。 ◎鶏スープ ・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・ ・・・・・・ ・・・・・・ ・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・ ・もやし ・ニンジン  ・ピーマン ・玉ねぎ  ・出汁の中の干しシイタケ  ・出汁の中の鶏胸肉  ・オイスターソース  ・醤油  ・片栗粉+水 ・塩、コショー ・中華麺 細麺、太麺など、お好みで・・・ 1/2袋 1/2本 2個 1/2個 4個分 1枚分 大2 大2 適量 適量 ◎具材 ポイント! ・鶏肉は、火を通し過ぎると固くなります。予熱でジワジワ火を入れることで、しっとり仕上がります。 30分放置後にそのまま切って召し上がっても美味しく頂けます。 26